Over Ons
De Vegetariërsbond wil iedereen laten proeven van de geheimen van de vegetarische keuken. Wij helpen mensen en bedrijven bij hun keuze voor lekker, gezond en bewust vegetarisch eten.
Dit doen we door het geven van tips en informatie en het organiseren van evenementen. Zo laten we duizenden mensen proeven hoe lekker vegetarisch eten kan zijn.
Zo dragen we bij aan een betere wereld. Doe je mee?

Lees meer over ons en doe mee

Vegetariërsbond FacebookVegetariërsbond Twitter
30 dagen vegetarisch

Kaas

Soorten kaas

Veel mensen kennen de standaard kazen en ook feta en geitenkaas zijn algemeen bekend. Let bij de keuze van je kaas op de volgende zaken:
  • Hoe ouder de kaas, hoe meer deze een umami smaak heeft. Umami is de vijfde, hartige smaak die je vooral in vlees terugvindt.
  • Veel kazen zijn gestremd met dierlijk stremsel en zijn daarom niet strikt vegetarisch. Gelukkig kun je kaas ook vegetarisch stremmen, maar bij sommige beschermde kaasnamen is het (nog) verplicht dat ze dierlijk worden gestremd (bijvoorbeeld Parmezaanse en Goudse kaas). Wel zijn er soms vegetarische varianten van deze kazen.
  • Je hebt harde en zachte kazen. De meeste Nederlandse kazen zijn harde kazen. Dit betekent dat ze snijdbaar zijn. Het verschil tussen harde en zachte kaas komt door de rijpingsduur en het watergehalte. Zachte kazen zijn kort gerijpt en bevatten meer dan 67% water. Voorbeelden hiervan zijn brie en Camembert.
  • Verschil in herkomst zorgt voor verschil in smaak. Je hebt zowel kazen uit Nederland, zoals Goudse en Edammer, maar ook kazen uit bijvoorbeeld Zwitserland (Emmenthaler) en Italië (Parmezaanse). Al deze kazen hebben een eigen, typerende smaak.
  • Er zijn kazen die niet smelten en stevig blijven als je ze bakt. Dit zijn paneer en halloumi. Halloumi heeft van zichzelf een zoutige smaak, paneer is meer neutraal. Daarnaast zijn er kazen die als je ze verhit zacht worden, maar toch hun vorm houden, zoals ricotta en feta.
  • Er zit ook een verschil in smaak tussen bijvoorbeeld koeien-, geiten-, schapen en buffelkaas.

Tips en trucs

Kaas ken je waarschijnlijk al. Je doet het op je brood of strooit het misschien over de pasta. Belangrijk is om vlees niet altijd en alleen te vervangen door kaas. Kaas bevat namelijk weinig ijzer, is relatief slecht voor het milieu. Bovendien worden voor niet-vegetarische kazen ook dieren gebruikt. 
Natuurlijk kan af en toe kaas zeker geen kwaad en kan het juist erg lekker zijn. We helpen je graag op weg met de volgende tips:
  • Kaas is een goede smaakmaker van de vegetarische keuken, maar doseer het goed, want anders gaat de smaak van kaas al snel je gerecht overheersen.
  • Harde kaas kun je goed raspen;  zachte kaas kun je niet goed raspen maar wel verkruimelen.
  • Zachte kaas is ook zeer geschikt voor toetjes.
  • Mozzarella, paneer, halloumi of feta kun je grillen. Als je andere kazen grilt, krijg je al snel een gesmolten brij. Kaas die je grilt kun je daarvoor nog marineren. Zeker bij paneer is dit aan te raden (behalve als je paneer koopt waar al smaak aan toegevoegd is).
  • Om te bakken of frituren kies je het beste een kaas die niet te snel smelt, maar ook niet te hard is. Dit is mozzarella, paneer of zachte soorten feta. Kaas bakken en frituren doe je om er een krokant laagje om te krijgen. Dit laagje kun je krijgen door de kaas in:
    • Bloem, daarna ei en vervolgen paneermeel of broodkruimels te dopen (meest krokante laagje)
    • Alleen in bloem, paneermeel, maïzena, etc te drukkenInfografic kaaskeuze
    • Beslag van water en meel te dopen. (minst krokante laagje)
      Tip: Als je kaas grilt, bakt of frituurt, zet de kaas dan eerst een uur in de koelkast, dan houd het zijn vorm.

Welke kaas past bij de volgende bereidingswijzen:
  • Bakken of frituren (houdt textuur): Halloumi en paneer
  • In warme gerechten waarbij je wilt dat de vorm van de kaas behouden blijft: Feta, ricotta en boerenkaas
  • Om te smelten in warme gerechten: Emmentaler en andere Zwitserse kazen, cheddar, mozzarella, parmezaanse
  • Als garnering: blauwschimmelkaas, raspkaas (bijvoorbeeld parmezaan, belegen geitenkaas of Hollandse oude kaas).
  • Als dipsaus, beleg, smaakmaker in paneerlaag of korstje of als vervanger van room: verse geitenkaas, roomkaas, mascarpone, brie en camembert.