Wat is seitan precies?
Seitan is een vleesvervanger op basis van tarwe-eiwit. Seitan komt uit Japan waar het al honderden jaren op traditionele wijze wordt bereid. Seitan wordt gemaakt van tarwemeel en water. Door het deeg steeds uit te spoelen blijft het tarwe-eiwit, de gluten, achter. De glutenmassa wordt in water of (vegetarische) bouillon gekookt tot een product met een sponzige structuur en een hartige smaak. Het eiwitgehalte van seitan bedraagt 20-25 procent. Seitan bevat voldoende ijzer, maar geen vitamine B12 en te weinig vitamine B1, en is daarmee geen voedingskundig volwaardige vleesvervanger, zie het weekmenu. Af en toe voor de afwisseling seitan eten, of een andere kant-en-klaar vleesvervanger, is echter prima. Wil je weten wat je er mee kan maken en hoe je het kan bereiden, bekijk dan de kooktips en de recepten met seitan