Zijn paddenstoelen goede vleesvervangers?
Paddenstoelen staan merkwaardig genoeg bekend als vleesvervanger. Waarop dat fabeltje is gebaseerd, is onduidelijk. Misschien omdat champignons in het verleden voornamelijk gebruikt werden als versiering van vlees. Voedingskundig gezien vallen paddenstoelen onder groenten. In paddenstoelen zit wel wat eiwit, maar dat is niet meer dan 3%.
Ter vergelijking: kaas, noten en vlees bestaan voor bijna een kwart uit eiwit. Ook qua micronutriënten zijn ze geen goede vleesvervangers: ze bevatten te weinig ijzer en geen vitamine B12. Dit gezegd hebbende: in Westerse landen als Nederland krijgen we veel meer eiwit binnen dat we nodig hebben. Af en toe een (smakelijk) product nuttigen dat niet zo veel eiwit bevat, is helemaal niet erg.
Ter vergelijking: kaas, noten en vlees bestaan voor bijna een kwart uit eiwit. Ook qua micronutriënten zijn ze geen goede vleesvervangers: ze bevatten te weinig ijzer en geen vitamine B12. Dit gezegd hebbende: in Westerse landen als Nederland krijgen we veel meer eiwit binnen dat we nodig hebben. Af en toe een (smakelijk) product nuttigen dat niet zo veel eiwit bevat, is helemaal niet erg.