Dal met knapperige zoete aardappel en snelle kokoschutney

Bereiding

Bereidingstijd: meer dan 90 minuten

Voor de chutney is versgeraspt kokos het lekkerste, maar ik heb niet altijd de tijd om een kokosnoot open te breken voor een maaltijd en gebruik daarom in deze versie geraspt gedroogd kokos. Als u wel tijd hebt om vers kokos te raspen, dan wordt hij heel bijzonder. Als u niet genoeg tijd hebt om de chutney te maken, kunt u in plaats daarvan een flinke lepel mangochutney toevoegen.
Ik heb altijd een zak kerrieblaadjes in de vriezer. Zij brengen kleurrijke herinneringen aan zuid-India en er is geen vervanging voor hun volle maar verfijnde smaak. Gebruik gedroogd of diepvrieskerrieblad als u geen vers kunt vinden.

1
Verhit de oven tot 220 graden en doe alle ingrediënten voor de zoete aardappelstukjes in een braadslee. Hussel goed door en zet de braadslee 25 minuten in de hete oven. Roer af en toe even om om de stukjes mooi egaal te laten roosteren.
2
Giet dan 1,5 dl kokend water over de geraspte kokos en laat rustig weken.
3
Laat voor de dal de kokosolie smelten in een pan en voeg er de knoflook, rode ui en chilipeper aan toe. Laat zachtjes smoren (niet bruinen!) tot de uien glazig zijn. Wrijf komijn- en korianderzaad fijn in een vijzel en voeg dan samen met kurkuma en kaneel toe aan de uien. Bak een paar minuten tot de boel heerlijk begint te geuren.
4
Voeg dan de linzen, kokosmelk en bouillon toe en laat op een laag vuur 30 minuten zacht garen. Gebruik het liefst een vlamverdeler om aankoeken aan de bodem te voorkomen.
5
Druk dan de kokos uit in een zeef en begin met de chutney. Bak het mosterdzaad met de thaise basilicum zachtjes in de kokosolie tot de zaadjes beginnen te poppen. Haal dan van het vuur en giet de olie en specerijen over de kokos. Roer er tot slot de geraspte gember en chilipeper door en breng op smaak met wat zout.
6
Haal de dal van het vuur, strooi er wat geroosterde blokjes zoete aardappel over en strooi tot slot de kokoschutney erover. Heerlijk met een stuk naan of zelfs een geroosterd zuurdesembroodje!