Krokante galette met pistachenoten en pompoen

Bereiding

Bereidingstijd: meer dan 90 minuten

Dit maak ik op zondag voor een grote groep eters. Een galette houdt het midden tussen een platte taart en een pizza, maar deze galettebodem is  vriendelijker qua tijd en minder lastig dan het maken van deeg. U hebt wel een foodprocessor nodig.
Ik gebruik deze bodem vaak en varieer de vulling door het jaar heen. In de lente gebruik ik daslook in plaats van spinazie, rooster wat groene asperges op een grillpan en leg deze op de galette in plaats van de pompoen. In de zomer vervang ik een kwart van de spinazie door basilicum, en gebruik geroosterde tomaten in plaats van pompoen.
Het laatste geheim is dat het gerecht niet alleen verbijsterend lekker, maar ook nog buitengewoon gezond is – geen zuivel, geen gluten of suiker.

Verhit de oven tot 200 °C.
Verdeel de pompoen op een bakplaat met wat zout en peper, besprenkel met olijfolie en rooster hem in de oven in 30 minuten goudbruin.
Ga intussen door met de overige onderdelen. Maak eerst de galettebodem: strooi de pistachenoten, zonnebloem- en pompoenpitten op een bakplaat en rooster ze tegelijk met de pompoen 5 minuten in de oven.
Haal de bakplaat met noten en pitten uit de oven (laat de pompoen nog in de oven staan), en doe noten en pitten in een foodprocessor met de kastanjes, olijfolie, ahornsiroop, citroenrasp, tijm en een flinke snuf zout en peper. Mix alles tot een fijne kruimelige massa die u samen kunt drukken. Voeg als het te kruimelig is een beetje olijfolie toe tot het een stevig deeg is als u het in de hand samendrukt.
Leg een vel bakpapier op het werkvlak, stort het deegmengsel erop en vorm er met de hand een cirkel van. Leg er een tweede vel bakpapier op en rol het deeg met een deegroller uit tot een ó cm dikke cirkel ter grootte van een pizza. Leg het met het bakpapier op een bakplaat en haal het bovenste papier eraf. Prik het deeg in met een vork, schuif de bakplaat bij de pompoen in de oven en bak het deeg 15-20 minuten tot het rondom langs de rand goudbruin is. Haal het uit de oven en laat het iets afkoelen. Haal de pompoen als hij eerder klaar is dan de koekbodem uit de oven en zet opzij.
Fruit intussen de rode ui in een koekepan in de olie met een snuf zout tot hij donkerpaars en gaar is en net begint te kleuren (dit duurt zo’n 10 minuten).
Doe nu alle ingrediënten voor de vulling – geweekte cashewnoten, avocadovruchtvlees, spinazie en citroensap – in een blender met royaal zout en peper en mix tot het een gladde, luchtige, grasgroene puree is.
Besmeer de galettebodem zodra hij iets is afgekoeld met de vulling en bestrooi met de rode ui, pompoen en chilipeper. Ik strooi er soms ook wat feta over.
’s Zomers geef ik hierbij een schaal met knapperige groene sla en wat gebakken nieuwe aardappeltjes, en ’s winters met geroosterde wortelgroenten en geroerbakte kool met citroen.