Oosterse paddenstoelschotel met mihoen

De recepten die in het kookboek "vegetarische recepten geïnspireerd door een lomilomi-chef" worden beschreven zijn vrij van geraffineerde suiker en tarwe.
Er wordt gebruik gemaakt van sojayoghurt en kokosolie, maar deze zijn naar wens te vervangen door gewone yoghurt en andere olie, zoals olijfolie. Als zoetstof wordt er gebruik gemaakt van agavesiroop, kokosbloesemsuiker en honing en in sommige recepten komt speltbloem voor, zodat niet alle recepten glutenvrij zijn.

Ingrediënten

Voor 2 personen

200 gr mihoen
2 el kokosolie
1 grote ui, fijn gesneden
½ tl zout
1 rode paprika, in stukjes
2 bospeentjes, in schijfjes
1 bakje oesterzwammen, in reepjes
1 bakje shiitakes, in schijfjes
4 bosuitjes, in schijfjes
twee handenvol verse spinazie
50 gr ongezoute cashewnoten
een handjevol verse bieslook, fijn gesneden

Voor de saus:

5 el soy sauce
300 ml water
1 el geraspte gemberwortel
2 teentjes knoflook, fijn gesneden
1 tl sesamolie
1 el agavesiroop
1 ½ el appelazijn
2 el mirin (Japanse kookwijn van bruine rijst)
3 el maïszetmeel

Bereiding

Bereidingstijd: tot 30 minuten

Maak de mihoen klaar volgens de gebruiksaanwijzingen.
Voeg alle ingrediënten voor de saus, behalve het maïszetmeel, bij elkaar in een kommetje en roer goed door elkaar.
Doe het maïszetmeel in een ander kommetje en voeg de saus in delen toe, terwijl je voortdurend roert.
Verhit een lege wok 1 minuut op middelmatig vuur. Voeg vervolgens kokosolie, ui en zout toe en roerbak 1 minuut.
Voeg paprika en bospeen toe, draai het vuur hoog en roerbak 3 minuten.
Voeg oesterzwammen, shiitakes en bosuitjes toe, roerbak nog eens 3 minuten en voeg de spinazie toe.
Roer de saus nog een keer goed door en voeg vervolgens bij de groenten, terwijl je voortdurend roert. Binnen zo’n 3 minuten wordt de saus dikker en bedekt alle groenten met een glanzend laagje.
Serveer de saus met mihoen en bestrooi het gerecht met cashewnoten en bieslook.

De auteur leerde tijdens een opleiding lomilomi (Hawaïaanse Healing Massage) dat eerlijk eten en puur leven je wereld kunnen veranderen. Deze massage is voedend voor de ziel en daarom wordt er gewerkt met puur voedsel dat voedend is voor het lichaam en bevrijdend voor de geest.

Alle recepten in dit boek zijn gemaakt met pure producten zonder kunstmatige toevoegingen, vrij van geraffineerde suiker en tarwe en de meeste recepten zijn ook gluten- en koemelkvrij.

Kijk ook eens naar

Word lid en kies direct je welkomstgeschenk uit

Word lid en kies voor
1 van de 3 nieuwe vega(n) kookboeken,
én
gratis 4x per jaar het lekkerste vega(n) magazine van Nederland: ons eigen LekkerVega Magazine ;-)
plus kortingen op diëtisten, maaltijdboxen van Ekomenu, etc.
Zie ook de pagina Ledenvoordeel.