Pompoenhummus

Een lekkere spread voor op brood, voor als je eens een keer wat anders wilt dan kaas of notenboters. Deze spread draagt ook bij aan je dagelijkse behoefte aan groente. Groenten zijn gezond. En peulvruchten ook.

Ingrediënten

Voor 8 personen

  • 500 g pompoen
  • 400 g gare kikkererwten
  • 1 teen knoflook
  • zout/peper
  • 1 el komijn
  • 2 el citroensap
  • 80 ml olijfolie
  • extra olijfolie
  • beetje peterselie

Bereiding

Bereidingstijd: tot 30 minuten

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Was de pompoen, snijd hem in parten en verwijder de zaadjes. Snijd de knoflook fijn en pureer samen met de komijn en zout/peper naar smaak.
Bekleed een bakblik met bakpapier en leg de pompoen er in een enkele laag op.
Giet de olie over de pompoen en hussel het geheel goed door, zodat de pompoen met de kruidige olie bedekt is. Bak de pompoen zo’n 30-40 minuten in de oven, tot de pompoen gaar is.
Laat het een beetje afkoelen en pureer de pompoen met de kikkererwten (in porties) in een blender, keukenmachine of staafmixer.
Voeg – terwijl de machine draait - zoveel olie toe als nodig is voor een smeuïge spread.
Breng de spread op smaak met citroensap, peper, zout en misschien nog wat extra komijn. En garneer het geheel met fijngehakte peterselie
Dit recept is gemaakt door Birgit Flüg. http://www.kok-aan-huis.com/

Kijk ook eens naar

Word lid en kies direct je welkomstgeschenk uit

Word lid en kies voor 
1 van de 3 nieuwe vega(n) kookboeken, 
én
gratis 4x per jaar het lekkerste vega(n) magazine van Nederland: ons eigen LekkerVega Magazine ;-) 
plus kortingen op diëtisten, maaltijdboxen van Ekomenu, etc.
Zie ook de pagina Ledenvoordeel.