Over Ons
De Vegetariërsbond wil iedereen laten proeven van de geheimen van de vegetarische keuken. Wij helpen mensen en bedrijven bij hun keuze voor lekker, gezond en bewust vegetarisch eten.
Dit doen we door het geven van tips en informatie en het organiseren van evenementen. Zo laten we duizenden mensen proeven hoe lekker vegetarisch eten kan zijn.
Zo dragen we bij aan een betere wereld. Doe je mee?

Lees meer over ons en doe mee

Vegetariƫrsbond FacebookVegetariƫrsbond Twitter
30 dagen vegetarisch

Salade met quinoa, amandel en munt

Salade met quinoa, amandel en muntHeerlijke en gezonde vegetarische en veganistische recepten uit de hele wereld, persoonlijke inleidingen bij elk recept, schijnbaar onbeperkte variatiemogelijkheden. Originaliteit ten top, een aanwinst!

Het kookboek "The Green Kitchen Travels" is verkrijgbaar in onze webshop!

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 el koudgeperste olijfolie, plus extra voor het grillen
  • 1 teen knoflook, geperst
  • zeezout
  • 300 g quinoa
  • 750 ml water
  • 1 tl kaneel
  • sap van ½ citroen
  • handvol muntblaadjes
  • handvol korianderblaadjes
  • 2 avocado’s, in kleine blokjes
  • 3 el bruine of gele rozijnen
  • 1 granaatappel, pitjes eruit geschept en losgemaakt
  • 100 g geroosterde, gezouten amandelen

Bereiding

Bereidingstijd: meer dan 90 minuten

Gril de groentes. Verwarm de oven voor op 200 °C (gasstand 6). Snijd de aubergine en courgette in dunne schijfjes. Leg ze op een rooster dat op een braadslede past. Gebruik een kwast om ze aan beide kanten lichtjes met olie te bestrijken en bestrooi met zeezout. Zet in de oven tot de schijfjes zacht zijn en langs de randjes een beetje donker beginnen te kleuren – dit duurt ongeveer 15 minuten, maar houd ze in de gaten want voor je het weet zijn ze te donker. Haal de groentes uit de oven en doe ze in een schaal.

Voeg de olijfolie en knoflook toe en zet weg. Spoel de quinoa goed af en laat uitlekken. Doe in een pan met het water, de kaneel en ½ theelepel zout.  Breng aan de kook en draai het vuur meteen laag. Leg het deksel op de pan en laat 15-20 minuten zachtjes koken.

Stel de salade samen: schep de gare quinoa in een grote schaal en laat iets afkoelen. Voeg het citroensap, de kruiden, gare groentes, avocado en rozijnen toe en schep alles goed om. Garneer met de granaatappelpitjes en amandelen. Dien op of bewaar 3-5 dagen in een luchtdichte doos in de koelkast. Marokkaanse  couscoussalades bestaan vaak uit een prachtige mix van smaken.

De combinatie van zoete rozijnen, knapperige amandelen en verse kruiden is onweerstaanbaar. We maken onze versie glutenvrij door eiwitrijke quinoa te gebruiken, die we met kaneel koken. We grillen de courgette en aubergine zelf, maar als je haast hebt kun je ze ook kant-en-klaar kopen in een glazen pot (te koop bij de meeste supermarkten).
De vegetarische recepten in The Green Kitchen Travels zijn geïnspireerd op de smaken en gerechten die ze op hun vele reizen zijn tegengekomen. Laat je inspireren door hun reizen en begin de dag met wafels van pompoen en amandel uit San Francisco, zet tussen de middag je tanden in een Thaise noedelloze pad thai en geniet 's avonds van een linzensoep uit Sri Lanka.

Via hun populaire foodblog 'Green Kitchen Stories' inspireren David Frenkiel en Luise Vindahl al jarenlang een enorme groep mensen met hun prachtig gefotografeerde vegetarische recepten. De Zweed en Deense ontmoetten elkaar in Italië. Dat ze zich het meest thuis voelen als ze niet thuis zijn, wordt duidelijk als ze besluiten een wereldreis te maken wanneer hun dochtertje Elsa nog maar 7 maanden oud is.

Makkelijk verkrijgbare ingrediënten en heldere instructies, een gegarandeerd succes!

Kijk ook eens naar

Help mee en ontvang Gratis Kookboek + Tijdschrift boordevol Recepten + Korting!

Ons vernieuwde magazine Lekker.Vegetarisch heeft nu nóg meer recepten, Help Mee en ontvang gratis een prachtig kookboek t.w.v. 22,95, 4 x per jaar Lekker.Vegetarisch, 10 % korting op restaurants, een gratis voedingsscan en nog veel meer!

Makkelijk en Lekker: 30 dagen vega inspiratie

Wil je vaker vegetarisch eten of misschien wel altijd? Wij helpen je graag op weg. Meld je aan voor de receptennieuwsbrief 30 dagen vegetarisch en je krijgt 30 dagen lang dagelijks vega-inspiratie!