Bietensoepje met port, geitenkaas & zadenkrokant

Bietensoepje met port, geitenkaas & zadenkrokantKlinkt chic hè, zadenkrokant. Er is niks aan, maar het bekt wel lekker. En zo smaakt het ook.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Voor de soep

  • 3-4 eetl. olijfolie
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 laurierblaadje
  • 2 kleine tenen knoflook, uitgeperst
  • 2 wortels, geschild en in blokjes gesneden
  • 2 stengels bleekselderij, gewassen en in blokjes gesneden
  • 500 gram voorgekookte bietjes, in blokjes gesneden
  • 150 ml rode port
  • 500 ml hete groentebouillon
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • ca. 3 eetl. citroensap
  • 75 ml zure room, losgeklopt
  • 200 gram verse geitenkaas, verbrokkeld

Voor het zadenkrokant

  • 2 kleine handenvol zaden: quinoa, pompoenpitten (pepita’s), sesamzaad, maanzaad, etc.
  • 2 eiwitten, losgeklopt
  • flinke snuf zout

Bereiding

Bereidingstijd: tot 90 minuten

Voorbereiden

Verhit de olijfolie in een grote zware pan. Voeg de ui, het laurierblad, de knoflook, wortel- en selderijblokjes toe en bak de groenten al omscheppend ongeveer vijf tot ze zacht beginnen te worden.
Voeg de blokjes biet toe, bak ze even mee en blus af met de rode port. Schep om en giet de bouillon erbij. Laat twintig minuten op zacht vuur sudderen. Verwijder dan het laurierblad.

Pureer de soep helemaal glad met een staafmixer of in porties in de blender. Doe dit langer dan u denkt, want hoe langer gepureerd, hoe gladder de soep.
Breng eventueel op smaak met zout en peper en voeg naar smaak wat citroensap toe. Laat afkoelen en bewaar de soep afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Maak het zadenkrokant.
Verwarm de oven voor tot 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verhit de zaden in een droge koekenpan tot ze poffen en opspringen. Laat ze iets afkoelen. Meng met de losgeklopte eiwitten, voeg zoveel toe dat het niet te nattig is. Voeg anders meer gepofte zaden toe. Breng op smaak met zout en smeer het zadenmengsel dun uit op de bakplaat.
Bak vijftien minuten in de oven krokant. Keer de bakplaat halverwege voor een egale bruining. Breek in grove stukken en bewaar in een luchtdichte doos tot gebruik.

Bereiden

Warm de soep zachtjes op.
Verdeel hem over vier soepborden en maak met de zure room een mooie krul in het midden. Verkruimel de kaas erover en steek er een stuk zadenkrokant in. Dien op.
Dit is een recept uit het boek boek Home Sweet Home Xmas van Yvette van Boven
Fotografie: Oof Verschuren
Fontaine Uitgevers, 2017

Kijk ook eens naar

Help mee en ontvang Gratis Kookboek + Tijdschrift boordevol Recepten + Korting!

Ons vernieuwde magazine Lekker Vega heeft nu nóg meer recepten, Help Mee en ontvang gratis een prachtig kookboek of een Lekker Vega Kookpakket, 4 x per jaar Lekker Vega, 10 % korting op restaurants, een gratis voedingsscan en nog veel meer!
 

Makkelijk en Lekker: 30 dagen vega inspiratie

Wil je vaker vegetarisch eten of misschien wel altijd? Wij helpen je graag op weg. Meld je aan voor de receptennieuwsbrief 30 dagen vegetarisch en je krijgt 30 dagen lang dagelijks vega-inspiratie!