Tartaar van venkel met dadel-aïoli

Van dadels, knoflook en olijfolie kun je een zoetpittige aïoli maken. Verslavend lekker om zo weg te eten met een mandje brood, maar ook heel goed te combineren met rauwe, anijzige venkel en knapperig geroosterde hazelnootjes. Een voorgerechtje dat precies doet wat het moet doen: alle zintuigen op scherp zetten voor wat er komen gaat.
De aioli kun je 1 of 2 dagen van tevoren maken. Het snijden van de overige ingrediënten en het roosteren van de hazelnoten kan een uurtje van tevoren.

Ingrediënten

Voor 8 personen

12 Medjoul-dadels, ontpit
1 teentje knoflook
2 tl dijonmosterd
olijfolie
sap van 1-2 citroenen
2-3 venkelknollen, in piepkleine blokjes (bewaar wat groen!)
75 g hazelnoten, geroosterd, middelgrof gehakt
grof zeezout

Bereiding

Bereidingstijd: tot 30 minuten

Pureer 8 dadels, de knoflook, een snufje grof zeezout, de mosterd en 60 ml water glad in de keukenmachine of met de staafmixer. Voeg in een dun straaltje, al mixend, zoveel olijfolie toe als nodig is voor een mooie saus met de dikte van mayonaise. Proef en maak op smaak met wat citroensap en eventueel extra zout.

Snijd de achtergehouden dadels in heel kleine blokjes. Meng de venkel, hazelnoten en blokjes dadel en maak het mengsel op smaak met citroensap, 2 eetlepels olijfolie, zout en versgemalen peper.

Verdeel de tartaar over 8 kommetjes. Schep er een lepeltje dadelmayonaise op en garneer met venkelgroen.

Dit is een recept uit het boek Altijd feest van Janneke Vreugdenhil
Fotografie: Maarten Fleskens
Uitgeverij Podium, 2017

Kijk ook eens naar

Word lid en kies direct je welkomstgeschenk uit

Word lid en kies voor
1 van de 3 nieuwe vega(n) kookboeken,
én
gratis 4x per jaar het lekkerste vega(n) magazine van Nederland: ons eigen LekkerVega Magazine ;-)
plus kortingen op diëtisten, maaltijdboxen van Ekomenu, etc.
Zie ook de pagina Ledenvoordeel.