Mallorcaanse bloemkoolsoep

Ruikt naar een zonnige vakantie

Mallorcaanse bloemkoolsoepHet wordt kouder en donkerder buiten en het ruikt naar de herfst. Tijd dus voor soep. Een heerlijke gevulde soep die terug doet verlangen naar warme zomeravonden. Dit is heerlijke een kleurrijke soep, lekker als lunch of diner met een stuk brood of met zelfgemaakte croutons zoals hier. Maar ook absoluut fijn om jezelf tussendoor even lekker mee op te warmen. Fijn die herfst, lekker warm binnen. Mét een kom soep. 

Tip:
Gebruik oud (of nieuw) brood en snij deze in kleine stukken. Meng ze met een scheut olijfolie en wat peper en zout of met kruiden nar wens. Meng het goed door elkaar heen en bak het 15-30 minuten in de oven op 170 graden. Eet smakelijk!

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 500 gr bloemkoolroosjes
• 2 (zoete) aardappelen
• 400 gr tomaten uit blik
• 3 eetl olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui (gesnipperd)
• 3 preien (in dunne ringen)
• 1 laurierblad
• ½ tl  tijm
• zout en peper

Bereiding

Bereidingstijd: tot 30 minuten

Knoflook, ui en prei enige tijd fruiten. De tomaten, (zoete) aardappelblokjes en fijngesneden bloemkool (inclusief het complete harde gedeelte)  toevoegen, samen met 1250 ml water en de kruiden aan de kook brengen.
Een half uur zachtjes koken tot alle groentes gaar zijn. Op smaak  brengen met peper en zout.
Goed voor bijna 2 liter soep = 6-8 kommen.
Fotografie & styling: Lisanne Koopmans
http://kijkomtezien.nl/
Dit recept is gemaakt door Birgit Flüg. http://www.kok-aan-huis.com/

Kijk ook eens naar

Word donateur en ontvang het Lekker Vega kookpakket

Wordt donateur en ontvang het Lekker Vega kookpakket bestaande uit een prachtig biokatoenen kookschort, de startersbrochure TastToe! én "Vegatopia, het kookboek" én gratis 4x per jaar ons magazine Lekker Vega twv. 16 euro.

Makkelijk én lekker: 30 dagen vega inspiratie

Wil je vaker vegetarisch eten of misschien wel altijd? Wij helpen je graag op weg. Meld je aan voor de receptennieuwsbrief 30 dagen vegetarisch en je krijgt 30 dagen lang dagelijks vega-inspiratie!