Raapstelensalade met grapefruit

Raapstelen, kervel en venkel: voorbodes van het voorjaar!

Raapstelensalade met grapefruitWist je dat raapstelen het jonge loof zijn van meiknolletjes? Deze heerlijk knapperige bladgroente heeft een lichtpittige smaak en past ideaal in een frisse salade. 

Vegacademy tips: Kervel
- Het gebruikte kruid in dit recept is kervel. Naast een salade komt kervel ook goed tot zijn recht in een soep of kruidenboter.
- In kervel zit veel vitamine C en ijzer en het smaakt licht naar anijs. In het vroege voorjaar kun je kervel zaaien in je tuin of op je balkon.

Ingrediënten

Voor 1 persoon

  • rijst, volkoren, 40 gram
  • ​citroen, ¼
  • olijfolie, ½ eetlepel
  • kwark, 50 gram
  • kervel, vers gehakt (houd minstens dubbele hoeveelheid van gedroogde aan) of gedroogd, 1 grote eetlepel
  • appeldiksap, een scheutje
  • peper en zout naar smaak
  • pijnboompitten, een handjevol
  • raapstelen, 100 gram
  • venkel, 50 gram
  • grapefruit, een halve

Bereiding

Bereidingstijd: tot 45 minuten

Kook de rijst 30 minuten (indien je niet nog een kliekje had van gisteren).
Pers ondertussen het sap uit de citroen. Meng olijfolie, kwark, kervel, citroensap, appeldiksap, peper en zout door elkaar en zet in de koelkast.
Rooster de pijnboompitten in een droge pan.
Was de raapstelen en snijd ze in stukjes. Snijd de venkel in flinterdunne schijfjes. Haal de partjes grapefruit uit elkaar.
Meng alle ingrediënten behalve de pijnboompitten door elkaar tot een salade met de helft van de kwark. Bestrooi de salade met de pijnboompitjes.

De rest van de kwark serveer je in een kommetje erbij. Ook lekker als smeersel op een sneetje geroosterd brood bij de salade.
Laat het smaken!
Met een hartelijke groet, Daniëlle Bongers
http://www.eetecht.nl

 

Kijk ook eens naar

Word donateur en ontvang het Lekker Vega kookpakket

Wordt donateur en ontvang het Lekker Vega kookpakket bestaande uit een prachtig biokatoenen kookschort, de startersbrochure TastToe! én "Vegatopia, het kookboek" én gratis 4x per jaar ons magazine Lekker Vega twv. 16 euro.

Makkelijk én lekker: 30 dagen vega inspiratie

Wil je vaker vegetarisch eten of misschien wel altijd? Wij helpen je graag op weg. Meld je aan voor de receptennieuwsbrief 30 dagen vegetarisch en je krijgt 30 dagen lang dagelijks vega-inspiratie!