Snelle Kikkererwten Salade

Basisrecept van Esther

Afgelopen vrijdag was het veel te warm om te koken. Gelukkig had ik de ingrediënten voor mijn supersnelle kikkererwtensalade in huis. Het is eigenlijk te simpel om op te schrijven, maar zo lekker en zo voedzaam en helemaal plantaardig.

Sinds ik dit recept ruim tien jaar geleden leerde van mijn tante, heb ik er al eindeloos veel variaties op gemaakt. Vandaag houd ik het lekker simpel, met het ‘basisrecept’, maar voel je vrij om naar smaak ingrediënten toe te voegen zoals bijvoorbeeld knoflook, ui, olijven, verse basilicum, avocado, een scheutje azijn, komkommer, pasta, couscous. Maar niet alles tegelijk, want: less is more!

Ingrediënten

Voor 2 personen

220g kikkererwten uit pot
75g sla, gewassen. Ik gebruikte vrijdag veldsla, maar rucola is ook erg lekker
150g tomaatjes. Het lekkerst vind ik een zoete soort zoals cherrytomaatjes
3el olijfolie

Zout en peper naar smaak

Bereiding

Bereidingstijd: minder dan 10 minuten

Laat de kikkererwten uitlekken. Ik vind het zelf wel zo lekker om ze even af te spoelen met water tot ze stoppen met schuimen, maar dat hoeft niet.

Was en snijd je tomaatjes. Als je cherrytomaatjes hebt, kunnen ze door de helft. Bij grotere tomaten kan je ze in grove blokjes snijden.

Tip: als je tomaten een beetje bitter zijn, warm ze even op in de pan, dan worden ze zachter en zoeter van smaak

Meng alle ingrediënten in een kom, of doe het gewoon direct op je bord. Waarom niet? Scheelt weer afwassen.

Klaar!

Tip: Deze salade is ook heel lekker met een stuk (geroosterd) brood

snelle kikkererwten salade lekker vega vegetarisch recept

Kijk ook eens naar

Word lid en kies direct je welkomstgeschenk uit

Word lid en kies voor
1 van de 3 nieuwe vega(n) kookboeken,
én
gratis 4x per jaar het lekkerste vega(n) magazine van Nederland: ons eigen LekkerVega Magazine ;-)
plus kortingen op diëtisten, maaltijdboxen van Ekomenu, etc.
Zie ook de pagina Ledenvoordeel.