Shakshuka

Bereiding

Bereidingstijd: tot 20 minuten

1. Snij de paprika’s in reepjes en dan doormidden. De groene steeltjes en de zaadjes binnenin mag je weggooien. 2. Snij de ui doormidden, verwijder de schil en snij de ui dan in dunne plakjes. 3. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan. 4. Bak de paprika en ui samen op niet al te hoog vuur 10 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Schep af en toe even om. Het lijkt eerst heel veel, maar het wordt vanzelf minder. 5. Schep de inhoud van het blik tomatenblokjes erdoor, plus zout, peper, oregano en als je durft, een klein beetje cayennepeper voor de pit. 6. Doe het deksel op de pan. Laat 20 minuten op laag vuur sudderen. Nu kun je dus gewoon even wat anders gaan doen. Prik in de paprika’s: zijn ze zacht? Dan is het goed. Zo niet, nog even 5 minuten langer. 7. Duw met de onderkant van een glaasje 4 holletjes in de natte groentemassa. Breek daarboven voorzichtig 4 eieren, het is de bedoeling dat de dooiers heel blijven. 8. Doe de deksel weer terug en laat de eieren in ± 8-10 minuten garen. Als het eiwit gestold is (= spierwit), is het klaar. 9. Zet de pan gewoon op tafel en serveer met stukken (Turks) brood om lekker in de saus te dippen.

Tip: Strooi er op het laatst wat fijngehakte verse peterselie of basilicum over. Olijven of kappertjes zijn ook lekker.