Aardappels met chaat masala, yoghurt en tamarinde

Uit het kookboek 'Flavor' van Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi weet als geen ander hoe je groenten in de spotlight zet. Flavour combineert eenvoudige recepten voor doordeweekse avonden met opvallende gerechten voor de ontspannen weekendkok.

"Dit gerecht is geïnspireerd op aloo chaat; Indiaas streetfood dat in vele regionale varianten wordt gemaakt. Ze zijn niet geschikt voor angsthazen omdat ze allemaal behoorlijk zoetzuur en flink knapperig zijn. Dit is een iets tammere versie, hoewel hij toch ook behoorlijk uitgesproken is, zowel qua smaak als qua uiterlijk".

Ingrediënten

Voor 4 personen

* 750 gram nieuwe krielaardappeltjes, overlangs in 1 cm dikke plakken gesneden
* 2 eetl. olijfolie
* 1 theel. chaat masala
* ½ theel. geelwortelpoeder
* 250 g yoghurt Griekse stijl (of gebruik een vegan yoghurt)
* ½ kleine, rode ui, gepeld, in dunne ronde plakjes gesneden (45 g)
* 1 groene chilipeper, in dunne ringetjes gesneden (10 g)
* 1 ½ theel. korianderzaad, geroosterd
* 1 ½ theel. nigellazaad (zwarte komijn), geroosterd
* zout

Voor de koriander-chutney:
* 30 g verse koriander
* 1 groene chilipeper, zaadlijsten verwijderd, grof gehakt (10 g)
* 1 eetl. limoensap
* 60 ml olijfolie

Voor de zoete tamarinde-dressing:
* 1 ½ eetl. tamarindepasta uit een pot, of de dubbele hoeveelheid zelfgemaakte pasta van pulp
* ½ theel. fijne kristalsuiker
* ½ theel. chaat masala

Bereiding

Bereidingstijd: tot 45 minuten

Verhit de oven tot 220°C.

Doe de aardappels met 2 theelepels zout in een middelgrote pan en giet er zoveel water bij dat ze circa 4 cm. onderstaan. Zet de pan op halfhoog tot hoog vuur, breng de inhoud aan de kook en laat de aardappels 6 minuten zachtjes koken tot ze bijna gaar zijn, maar nog wat beet hebben. Giet ze af in een zeef en dep ze droog.

Stort de aardappels op een grote, met bakpapier beklede bakplaat en schud ze om met de olie, chaat masala, geelwortelpoeder, 1.3 theelepel zout en een royale draai versgemalen peper.

Rooster de aardappels 35 minuten in de oven tot ze donker goudbruin zijn; schep ze tijdens het roosteren een- of tweemaal om.

Maak intussen de korianderchutney.
Doe alle chutney-ingrediënten met ¼ theelepel zout in de kleine kom van een keukenmachine en pureer alles glad. Zet tot gebruik opzij.

Klop alle ingrediënten voor de tamarindedressing in een kleine schaal met een theelepel water door elkaar en zet opzij.

Strijk de yoghurt uit over een grote ronde serveerschaal. Schep de korianderchutney erop en kringel hem heel luchtig door de yoghurt, zorg ervoor dat hij niet volledig mengt met de yoghurt. Sprenkel de helft van de tamarindedressing erover en verdeel de aardappels, uienringen en chilipeper erop. Besprenkel met de overgebleven tamarindedressing, bestrooi met de zaadjes en dien op.

Eet smakelijk!

Chaat masala is een licht pittig specerijenmengsel dat dit gerecht zijn kenmerkende smaak geeft. De scherpte komt van amchoor, gedroogd-mangopoeder dat in de Indiase keuken alom als zuurmiddel wordt gebruikt. Misschien herken je de smaak van samosa’s en pakora’s, waar het veel in wordt verwerkt.

Zowel de korianderchutney als de tamarindedressing zijn heerlijke smaakgevers om in voorraad te hebben om sandwiches en wraps mee op te peppen, over eieren te serveren, of bij tofoe of vis te geven.

Verdubbel of verdrievoudig de hoeveelheden – je kunt de korianderchutney een week in de koelkast bewaren en de tamarindedressing tot wel 2 weken.

Kijk ook eens naar

Word lid en kies direct je welkomstgeschenk uit

Word lid en kies voor
1 van de 3 nieuwe vega(n) kookboeken,
én
gratis 4x per jaar het lekkerste vega(n) magazine van Nederland: ons eigen LekkerVega Magazine ;-)
plus kortingen op diëtisten, maaltijdboxen van Ekomenu, etc.
Zie ook de pagina Ledenvoordeel.