Koolcurry Zonder Zorgen

Bereiding

Bereidingstijd: tot 60 minuten

Meng in een middelgrote kom de kurkuma met de kokosyoghurt en zoutvlokken.
Snijd de kool in vier parten, als je de kool als een ‘steak’ wilt serveren en laat de kern zitten. 
Verwijder de kern als je een curry van ‘uit elkaar getrokken’ kool wilt en haal de bladeren los van elkaar.
Voeg de koolbladeren of -parten toe aan het kurkumamengsel en roer om alles ermee te bedekken. 

Maak de currypasta.
Verwarm de kokosolie in een koekenpan met stevige bodem en grote diameter op middellaag vuur.
Bak al roerend de knoflook en gemberwortel 2 tot 3 minuten of tot ze licht goudbruin zijn.
Voeg de overgebleven ingrediënten voor de curry toe en bak ze 1 tot 2 minuten tot ze geuren en iets donker verkleuren. Schep alles in een blender, voeg 80 ml water toe en pureer de currypasta glad.  

Zet de pan terug op matig vuur.
Verwarm 1 eetlepel kokosolie, voeg de takjes kerrieblad toe en bak ze 1 tot 2 minuten of tot ze krokant zijn.
Verwijder ze met een keukentang uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. 

Doe de currypasta, ui, groene chilipeper en aardappels in de pan, bak alles al roerend 4 minuten, tot de groenten karamelliseren. 
Roer het grootste deel van de kokosmelk door de groenten (bewaar een scheutje om later erbij te serveren), evenals de fijne kristalsuiker en 250 ml water. Breng de vloeistof aan de kook, kook de groenten 10 minuten, of tot de aardappels halfgaar zijn. 

Voeg de kool inclusief de marinade toe. Leg het deksel op de pan en kook de groenten 15 minuten of tot de kool zacht is en de aardappels gaar zijn. Roer halverwege de bereidingstijd of keer de kool halverwege de bereidingstijd. 

Roer het citroensap en de diepvriesdoperwten door de curry.
Haal de pan van het vuur, leg het deksel op de pan en laat de pan 5 minuten staan om de curry door en door te verwarmen. 

Serveer de curry bestrooid met de krokante kerrieblaadjes, het nigellazaad, de extra chilipeper en een scheut kokosmelk. 

Deze curry levert behoorlijk veel saus op, je kunt hem daarom serveren met basmatirijst en platbrood maar je kunt hem ook als soep serveren.