Veggie Lasagne

Bereiding

Bereidingstijd: tot 60 minuten

Verwarm grill of oven voor tot 220ºC.
Snijd de aubergines, courgettes en venkels in de lengte in plakken van 0,5 cm.
Snijd de paprika’s in kwarten en de champignons in plakjes.
Doe de groenten (behalve de spinazie/snijbiet) in een kom en hussel met olijfolie, zout, peper en tijm.
Spreid deze uit over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 20 tot 30 minuten in de oven.

Kook ondertussen de belugalinzen volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Meng voor de tomatensaus de passata met de ui, knoflook, tijm, zest en sinaasappelsap.
Roer de linzen erdoor.

Neem een ovenschaal en maak om en om laagjes groenten en tomatensaus. Dus bijv. een laagje aubergines, laagje tomatensaus, laagje spinazie/snijbiet, laagje tomatensaus, enzovoort. Zorg dat het laatste (bovenste) laagje uit tomatensaus bestaat.

Breng voor de kaassaus de plantaardige melk met zout en peper aan de kook.
Voeg er, op laag vuur, al roerend de polenta door, gevolgd door de edelgistvlokken en olijfolie.
Verwarm nog 5 minuten.

Verdeel de kaassaus over de ovenschotel.
Bak de veggielasagne 20 tot 30 minuten in de oven op 180ºC.

Lekker met verse bascilicum-blaadjes en knapperig brood of gierst.