Mexicaanse Zwarte-bonen-burger

Bereiding

Bereidingstijd: tot 45 minuten

1. Snijd de uien, knoflook en jalapeño fijn. Houd een kwart van alle drie apart voor de guacamole. 
2. Snijd de rode paprika in kleine blokjes die bij voorkeur niet groter zijn dan een maiskorrel. Laat de zwarte bonen en de maiskorrels uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. 
3. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en begin met het fruiten van de ui en knoflook. Voeg na enkele minuten de specerijen en kruiden en jalapeño toe en bak 1 minuut mee. Voeg de blokjes paprika, de zwarte bonen en mais toe. Roer alles goed door elkaar en bak enkele minuten. Zet het vuur uit. 
4. Doe het bonenmengsel in een grote kom, voeg zout naar smaak en het volkorenmeel toe en stamp fijn.Verdeel het mengsel in 4 gelijke hoeveelheden en vorm er ronde ballen van. Druk deze plat tot je de vorm van een burger hebt. Voeg als het beslag te vochtig is extra meel toe. 
5. Verhit 1 eetlepel olie in de koekenpan en bak de burgers aan beide kanten krokant. 
6. Haal voor de guacamole het vruchtvlees uit de avocado’s en voeg het limoensap toe. Prak alles fijn. Voeg de apart gehouden knoflook, ui en jalapeño toe en meng. Breng op smaak met peper en zout. 
7. Snijd de hamburgerbroodjes open en bak ze eventueel aan de snijkant in een koekenpan krokant. Besmeer de broodjes met een laagje vegan mayonaise en beleg ze met ijsbergsla, een burger, een plak tomaat, een schep guacamole en pittige tortillachips. Leg de bovenkanten op de broodjes en serveer direct.