Fantastic Falafel met Groentefriet & KorianderYoghurt

Dit recept is een onderdeel van de LekkerVega Budget Challenge

Een smakelijk recept voor falafel met 'gezonde friet' van groenten. Lekker als quilty vega(n) pleasure voor het weekend.

Ingrediënten

Voor 2 personen

* 250 gram falafel (±12 stuks)
* 4 zoete aardappels (±500 gram)
* 1 grote pastinaak (± 150 gram)
* 1 winterwortel (± 200 gram wortel)
* 50 ml dikke yoghurt
* 3 el verse koriander, alleen de blaadjes
* 1 el koolzaadolie
* zout en peper

Tips

1. Wanneer je niet van koriander houdt, kun je deze vervangen door bijvoorbeeld munt, dille, peterselie of bieslook.

2. Wanneer je de falafel wilt kopen, ben je vaak voordeliger uit bij de toko dan in de zelfs goedkoopste supermarkt. Wellicht wel even zoeken...

3. Lekker voor erbij: Arabisch brood (bijvoorbeeld Libanees platbrood), Turks brood of Pita broodjes.

Bereiding

Bereidingstijd: tot 45 minuten

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Maak de groentefriet eerst
Snijd de zoete aardappel, pastinaak en wortel in dunne repen (frietjes).
Hussel ze gauw in een klein scheutje olie.
Breng op smaak met (beetje) zout en peper.
Leg op een bakplaat met bakpapier en bak 30 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege even om.

Falafel bakken
Bak ondertussen de falafel, zoals vermeld op de verpakking in een eetlepel koolzaadolie op middelhoog vuur.

Maak de korianderyoghurt
Doe de verse koriander en dikke yoghurt in een kleine blender en mix tot een egale massa. Gebruik alleen de blaadjes (de takjes zijn niet-aromatisch). Breng op smaak met heel klein beetje zout en peper.

Nog meer Tips (en Weetjes)

Plantaardige yoghurt
Dit recept is gemakkelijk te veganizen: koop plantaardige yoghurt i.p.v. reguliere yoghurt (bijvoorbeeld de V-Label gecertificeerde vegan soja yoghurt van Alpro).

Lactose-intolerant?
Ook als je lactose-intolerant bent, is plantaardige yoghurt een goede keuze.

Deze vegan producten zijn er van talloze merken, V-Label gecertificeerd als ook zonder keurmerk (en dan moet je dus goed de ingrediëntenlijst doorlezen) en verkrijgbaar in de meeste supermarkten en natuurvoedingswinkels.

Gezondheidsweetje
Voeding heeft invloed op hoe oud je wordt, en de manier waarop je oud wordt. Gezonde voeding vermindert de kans op voortijdig overlijden bij ouderen boven de 70 jaar met een kwart. Een gezonde leefstijl (een combinatie van voeding, lichamelijke activiteit, niet roken en matig alcoholgebruik) doet de kans zelfs met 65% dalen bij deze leeftijdsgroep. De levensverwachting zou daarmee met twee jaar kunnen stijgen.

Voedingsweetje
Sommigen mensen vinden korianderblaadjes naar zeep smaken. Daar kunnen ze niet zoveel aan doen: dat ligt aan een gen waarmee je geuren waarneemt. Mensen die dit gen hebben, kunnen het stofje dat koriander zijn aangename geur geeft, niet waarnemen. Deze mensen kunnen beter overstappen op peterselie, want tussen hen en koriander gaat het niet meer boteren.

Kijk ook eens naar

Word lid en kies direct je welkomstgeschenk uit

Word lid en kies voor
1 van de 3 nieuwe vega(n) kookboeken,
én
gratis 4x per jaar het lekkerste vega(n) magazine van Nederland: ons eigen LekkerVega Magazine ;-)
plus kortingen op diëtisten, maaltijdboxen van Ekomenu, etc.
Zie ook de pagina Ledenvoordeel.