Roerbakgroenten & krokante tofu met pindanoedels

Recept uit 'Be more Vegan'

Jarenlang was een grote groenteroerbak by far mijn favoriete maaltijd, vanwege het gemak en de snelheid waarmee je het gerecht op tafel zet. In dit recept geef ik het met een heerlijke satésaus iets extra’s

Ingrediënten

Voor 4 personen

VOOR DE KROKANTE TOFU
400 g stevige tofu (naturel), in blokjes
1 el plantaardige olie

VOOR DE SATESAUS
5 el pindakaas met stukjes
sap van 1 limoen
1 tl knoflookpoeder
2 el sojasaus
3 el geroosterde sesamolie
1 tl ahornsiroop
4 el water
snufje chilivlokken

VOOR DE ROERBAKGROENTEN
1 ui
3 tenen knoflook
1 el plantaardige olie
1 rode paprika
75 g broccoli
100 g sugarsnaps
½ courgette
300 g vegan woknoedels

TOPPINGS
geroosterde pinda’s of cashewnoten

Bereiding

Bereidingstijd: tot 20 minuten

ZO MAAK JE DE KROKANTE TOFU
1. Laat de tofu uitlekken en snijd hem in grote blokken.
2. Verhit de olie in een grote wok of koekenpan. 3. Bak de tofu in enkele minuten rondom bruin en krokant. Leg apart op een bord.

ZO MAAK JE DE SATÉSAUS
Doe alle ingrediënten in een potje en schud goed.

ZO MAAK JE DE ROERBAKGROENTEN
1. Hak de ui grof en snijd de knofl ook in plakjes. 2. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olie toe.
3. Bak de ui 7-8 minuten in de pan, tot hij zacht en lichtbruin is. Voeg de knofl ook toe.
4. Snijd ondertussen de groenten grof en voeg ze toe.
5. Roerbak alles 3-4 minuten, tot de groenten gaar maar nog wel knapperig zijn.
6. Voeg de noedels en satésaus toe, roer goed door en bak alles nog een minuutje.
7. Schep voorzichtig de krokante tofu erdoor.
8. Strooi de geroosterde noten erover en serveer.

Niki's tip: de Tofu is heerlijk krokant gebakken en zorgt ervoor dat je flink wat plantaardige eiwitten binnenkrijgt!

Dit is hét boek voor beginnende (jonge) vegans! Vegan is geen trend, maar een nieuwe manier van eten. Maar je wilt natuurlijk wel lekker en gevarieerd eten en zorgen dat je voldoende voedingstoffen binnenkrijgt. Be more vegan legt alles uit over veganisme en hoe je zo gezond en leuk mogelijk plantaardig leeft. Minstens zo belangrijk zijn de 50 heerlijke recepten. Van ontbijtrepen met banaan en zomerfruit tot mini-flatbreadpizza’s en van quesadilla’s met zoete aardappel, champignon en mais tot karamel-chocopuddinkjes.

Bestel het boek hier!

Kijk ook eens naar

Word lid en kies direct je welkomstgeschenk uit

Word lid en kies voor
1 van de 3 nieuwe vega(n) kookboeken,
én
gratis 4x per jaar het lekkerste vega(n) magazine van Nederland: ons eigen LekkerVega Magazine ;-)
plus kortingen op diëtisten, maaltijdboxen van Ekomenu, etc.
Zie ook de pagina Ledenvoordeel.