Goed Gevulde Groente Frittata

Dit recept is een onderdeel van The Budget Challenge

Vandaag een recept dat je prima als ontbijt, lunch of diner kunt serveren.

Hierbij geldt:
een gevulde omelet is een perfect recept voor restjes. Je kunt er in principe alles in verwerken, dus maak je koelkast maar leeg. De ui, knoflook en eieren zijn cruciaal, maar met de rest van de ingrediënten kun je variëren.

Ingrediënten

Voor 2 personen

Voor twee personen als diner, voor vier personen als ontbijt of lunch.

* koolzaadolie
* 4 eieren
* 2 sjalotten
* 1 teentje knoflook
* 500 gram groenten (2 zoete aardappels, 150 gram broccoli, 50 gram doperwten, 100 gram spinazie)***
* 50 gram vegetarische feta (optioneel)
* zout en peper
* lekker, knapperig brood **

*** Kijk in de koelkast en gebruik als groenten vooral wat je nog in huis hebt liggen
** Indien je veel aardappel hebt verwerkt in je frittata, hoef je geen brood te gebruiken bij je recept

Bereiding

Bereidingstijd: tot 45 minuten

Bereidingstijd: 35 minuten

Snijd de zoete aardappels in dunne plakken (halve cm) en de broccoli in roosjes.

Bak samen in een scheutje koolzaadolie tot bijna gaar.

Snijd de ui en knoflook fijn en doe deze samen met de doperwten en spinazie bij de groenten.

Breng alles op smaak met beetje zout en peper.

Kluts ondertussen de eitjes en breng op smaak met beetje peper.

Giet over de groenten, brokkel de feta erover en zet een deksel op de pan voor ongeveer 15-20 minuten, of tot het ei volledig gestold is.

Eet het eventueel met brood.

Geen pan met deksel?
Maak er eentje van aluminium folie, of als de pan een ovenvaste handvat heeft, kun je de pan in een voorverwarmde oven van 180 graden zetten.

Tips & facts:

Mogelijkheden voor een omelet zonder ei
Je kunt ook een omelet zonder ei maken. Er zijn kant-en-klaar producten op de markt, zoals Terra Vegane Egg Free omelet.

Ook de smaak en de textuur van gegaard kikkererwtenmeel lijkt verrassend veel op die van kippenei. Dit maakt het een geschikt alternatief voor een omelet of quiche. Meng voor elk ei dat je wilt vervangen 3 eetlepels kikkererwtenmeel met 3 eetlepels water en roer dit tot een dik beslag.

Ei-feit
Legbatterijen zijn al een tijd verboden in Europa. De eieren van de opvolger, het koloniesysteem, worden in de supermarkt niet vers verkocht (je kunt ze wel verwerkt in producten aantreffen). Supermarkten hanteren vanuit dierenwelzijnsoogpunt scharreleieren als de ondergrens binnen hun verkoopbeleid. Kijk op de Keurmerkenwijzer van Milieu Centraal voor het diervriendelijkste ei, en kijk daarna even naar deze nieuwe, aller-duurzaamste en -diervriendelijkste Kipster-eieren - gewoon te koop bij de Lidl.

Kijk ook eens naar

Word lid en kies direct je welkomstgeschenk uit

Word lid en kies voor
1 van de 3 nieuwe vega(n) kookboeken,
én
gratis 4x per jaar het lekkerste vega(n) magazine van Nederland: ons eigen LekkerVega Magazine ;-)
plus kortingen op diëtisten, maaltijdboxen van Ekomenu, etc.
Zie ook de pagina Ledenvoordeel.