Lasagne Verdure - vega(n)

Bereiding

Bereidingstijd: meer dan 90 minuten

ca. 4 uur totaal

1) Verhit voor de sugo een scheut olijfolie in een grote pan en fruit er de knoflook, de tomatenpuree, de rode peper en de oregano op laag vuur ca. 5 minuten in.
Voeg de tomaten, de paprika en het zout toe en roer goed door. Giet de wijn erbij, breng aan de kook en laat de saus minstens 30 minuten zachtjes inkoken.
Pureer het geheel met een staafmixer glad en laat nog eens ca. 2 uur inkoken, zonder deksel, op een zeer laag vuur tot de saus
lekker is ingedikt. Let op, de saus moet alleen heel zachtjes pruttelen!
Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel meer zout. Voor dit recept heb je ongeveer de helft van de saus nodig. Vries de overige saus in diepvriesbakjes in, dat is handig voor later. 

2) Verhit wat olie in een koekenpan en bak er de courgette en de aubergine in porties in tot ze bruin beginnen te worden maar nog een beetje stevig zijn.
Laat de gebakken groenten uitlekken
op keukenpapier en afkoelen. 

3) Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C  / hetelucht: 180°C). Pak een flinke ovenschaal. Vet de ovenschaal in met olijfolie en bedek de bodem met
een laagje lasagnevellen. Schenk met een soeplepel een laagje sugo over de pastavellen en verdeel deze over de bodem. Bedek de saus met een laagje gebakken groenten en een laagje mozzarella. Strooi er flink wat parmezaan, wat blaadjes basilicum en wat gedroogde oregano over.

Herhaal alle lagen nog 2-3 keer tot de ovenschaal bijna helemaal gevuld s en de ingrediënten op zijn. Eindig met een laag
mozzarella, geraspte parmezaan, basilicum en gedroogde oregano.

4) Doe de schaal, onafgedekt, in de oven en bak het geheel in ca. 30 minuten af. Let tussentijds op dat de bovenkant niet verbrandt en dek de schaal eventueel
af met aluminiumfolie.

Eet smakelijk!