Snelle pasta met roze bietenhummus en baby spinazie

"Dit gerecht is zo ontzettend makkelijk te maken en ook nog eens fantastisch om te zien dankzij de roze hummus. Het zoete van de biet, combineert geweldig met het hartige van de hummus. Onze rode bietjes zijn biodynamisch geteeld op een klei-rijke en luchtige bodem. Dit en het koken van de bieten in eigen sap, dus zonder toevoegingen, geeft een geweldige en pure smaak!"

Ingrediënten

Voor 2 personen

100 gram hummus
150 gram baby spinazie
1 stuk prei
200 gram witte pasta*
250 gram gekookte rode bieten
1 stuk rode ui
snufje zout en peper
2 el olie

* veel gezonder is volkoren pasta; heeft wel meer minuten kooktijd nodig

Bereiding

Bereidingstijd: tot 20 minuten

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de pasta in 8 minuten gaar.

2. Pel de ui en snijd in partjes. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein. Verhit olie in een bakpan en bak de ui en prei in 5 minuten zacht en glazig.

3. Snijd de bieten kleiner (bewaar een paar bietenblokjes voor garnering) en verwarm in een steelpannetje op een laag vuur. Haal van het vuur, schep de hummus erdoor en pureer met een staafmixer tot een gladde saus. Proef en breng op smaak met zout en (chili)peper en voeg eventueel een scheutje pasta kookvocht toe.

4. Spoel de spinazie in een zeef onder de kraan. Snijd eventueel een beetje kleiner.

5. Giet het pasta kookvocht af en schep de prei, ui en spinazie erdoor. Laat afgedekt de spinazie een beetje slinken. Schep een deel van de bietenhummus door de pasta zodat deze lichtroze kleurt. De rest van de bietenhummus verdeel je als de pasta op de borden ligt. Maak af met wat bietenblokjes.

Voedingswaarden per portie:
Kcal: 740
Koolhydraten: 89 gram
Suiker: 11 gram
Vet: 30 gram
Verzadigd vet: 4 gram
Eiwit: 21 gram
Vezels: 13 gram
Zout: 0,2 gram

Tip:
Hou je van pit? Breng de hummus dan verder op smaak met chilivlokken of chilipeper.

VegaFeb-challenge
Dit recept is door Ekomenu beschikbaar gesteld voor onze VegaFeb-challenge.
Bekijk ook hun maaltijdboxen eens.., je kunt het helemaal zelf samenstellen passend bij jouw flexitarische, vegetarische of vegan lifestyle.., zelfs in combinatie met bepaalde toleranties!

Dit recept is ook onderdeel van de VegaFeb Challenge!
Dit zijn alle recepten uit de VegaFeb challenge 2023

Kijk ook eens naar

Word lid en kies direct je welkomstgeschenk uit

Word lid en kies voor
1 van de 3 nieuwe vega(n) kookboeken,
én
gratis 4x per jaar het lekkerste vega(n) magazine van Nederland: ons eigen LekkerVega Magazine ;-)
plus kortingen op diëtisten, maaltijdboxen van Ekomenu, etc.
Zie ook de pagina Ledenvoordeel.