Aardappel-truffel soep

Over Annemiek van Leeuwen:

Als chef heb ik het altijd heerlijk gevonden om te experimenteren én te verrassen met goede ingrediënten en nieuwe gerechten. Het uitproberen van smaken, combinaties en structuren. De laatste jaren voel ik sterk de behoefte om meer rekening te houden met de wereld of, als het kan, deze zelfs een stukje mooier en beter maken. Ik geloof dat je als kok daar ontzettend veel mogelijkheden voor hebt. Door meer in verbinding te staan met de natuur en te koken met lokale groenten uit het seizoen, zonder in te leveren op smaak en kwaliteit. De laatste tijd ben ik helemaal in de ban van de bonen. Ik ontdekte dat er zo ontzettend veel soorten bonen in Nederland te vinden zijn. Allemaal met een unieke smaak. Er worden veel bonen geïmporteerd, maar er zijn gelukkig ook nog een heleboel Nederlandse telers te vinden die oude rassen weer nieuw leven inblazen. Alleen al de namen van deze peulvruchten zijn geweldig: Wat dacht je van de Dik Trom erwt of het Heilig boontje? Ik vond een oud recept in het Wannee kookboek van de Amsterdamse Huishoudschool uit 1900 wat me inspireerde. Een stoofgerecht met witte bonen en boerenkool. Met een zelfgemaakte chili-olie en wat gezouten citroen is het weer helemaal van nu. Toen ik Jonathan en Ellen leerde kennen, wist ik het: we hebben dezelfde missie. Samen hebben we dit kookboek (Earth's Own Cuisine) gemaakt waarin we willen laten zien dat duurzaam eten helemaal niet ingewikkeld hoeft te zijn én vooral heel erg lekker is.

Instagram