Koreaanse japchae met shiitake

Recept uit 'Vegan East'

Dit is zo’n gerecht waar je een ontploft aanrecht van krijgt, waarvoor sorry. Volgens de japchae-regels wok je de groenten namelijk los van elkaar, zodat ze hun eigen bite behouden. Kleine moeite, groot plezier. Maak het jezelf makkelijk en verzamel alle gesneden groenten in bakjes op het aanrecht voordat je begint. Dat geeft veel afwas, maar scheelt chaos, en ook dat draagt bij aan de feestelijkheid van dit kleurrijke Koreaanse gerecht.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Ingrediënten

2 el sojasaus

2 tl sesamolie + 2 tl extra

1 el gochujangpasta

1 el ahornsiroop

1 knoflookteen, fijngesneden

3 el arachideolie

300 g wilde spinazie, gewassen

100 g oesterzwammen, in reepjes gesneden

1 ui, in ringen

4 lente-ui, in grote stukken

1 bos bieslook, in drie gelijke stukken gesneden

1 wortel, julienne

1 zoete puntpaprika, julienne

1 gele peper, julienne

2 groene pepers, julienne

400 g zoete-aardappelnoedels (Koreaanse glasnoedels, toko)

150 g verse shiitakes, in dunne plakjes gesneden

2 el zwarte/witte sesamzaadjes

Bereiding

Bereidingstijd: tot 30 minuten

Pak de grootste kom in huis. Doe er de sojasaus, 2 theelepels sesamolie, de gochujangpasta, ahornsiroop en de knoflook in en meng. Dit is de marinade.

Breng een ruime pan met water aan de kook. Blancheer de spinazie 15 seconden. Haal met een tang uit de pan en spoel in een vergiet spoel goed af met koud water, om het koken te stoppen. Knijp flink uit, snijd in stukken en voeg toe aan de marinade. Hussel.

Houd het spinaziewater zachtjes aan de kook.

Verhit 1 theelepel olie in een wok en bak de oesterzwammen met een snuf zout een minuut of twee, drie tot ze gaar zijn. Doe in de kom met marinade.

Verhit 1 theelepel olie in dezelfde wok en fruit de ui met een snuf zout. Voeg bij het marinademengsel.

Verhit weer 1 theelepel olie in de wok en fruit nu de lente-ui en de bieslook een halve minuut. Zet apart.

Verhit 1 theelepel olie om de wortel met een snuf zout te wokken. Voeg na een halve minuut de paprika en gele en groene pepers toe. Hevel na een minuut over in de marinadekom.

Laat de zoete-aardappelnoedels in het spinaziewater zakken. Laat in ongeveer vijf minuten gaar koken.

Verhit ondertussen voor de laatste keer 1 theelepel olie in de wok en bak de shiitakes met een snuf zout gaar in 3 à 4 minuten. Doe ze bij de overige groenten in de kom.

Giet de noedels af en spoel in een vergiet met koud water. Marineer met 2 theelepels sesamolie. Maak dan de lange slierten met een mes wat korter, zodat het mengen makkelijker gaat.

Meng de noedels, lente-ui, bieslook en de rest van de groenten goed door, gebruik hiervoor een tang. Garneer met sesamzaadjes en serveer direct.

Van streetfood tot basisreceptuur, van spicy tot lichtvoetige Aziatische salades en zoet: Vegan East biedt 80 oosterse vegangerechten, bomvol smaak, die bovendien razendsnel op tafel staan. Van nasi goreng vegan style tot en met homemade boemboes, kruidenmengsels en currypasta’s.

Milou van der Will heeft de oosterse kookkunsten afgekeken van haar Indische opa en vader. Met haar keuze voor een plantaardig voedingspatroon ontstond de zoektocht naar de smaken van toen in een plantaardige jas: ‘Als je kiest voor plantaardig eten, betekent dat niet dat je de smaak of textuur van vlees niet mag opzoeken. Ik omarm juist al die smaken van vroeger, speur naar de lekkerste ingrediënten, experimenteer, probeer klassiekers te evenaren, of steek ze juist in een nieuw, groen jasje.’

Kook mee en maak no-ajam opor, sambal goreng paksoi, meatless tonkatsu en op houtskool geroosterde tofu-saté. Van zoetige zaligheden als mango-kokospudding en vegan spekkoek voor bij de koffie tot en met een winterse jackfruitrendang en plantaardige Koreaanse kimchi.

Bestel het boek hier!

Kijk ook eens naar

Word lid en kies direct je welkomstgeschenk uit

Word lid en kies voor
1 van de 3 nieuwe vega(n) kookboeken,
én
gratis 4x per jaar het lekkerste vega(n) magazine van Nederland: ons eigen LekkerVega Magazine ;-)
plus kortingen op diëtisten, maaltijdboxen van Ekomenu, etc.
Zie ook de pagina Ledenvoordeel.