Koude MeloenSoep met Geitenkaas

Uit: De Vegabijbel van Isabel (de Hippe Vegetariër) Boerdam

"Mijn moeder was jarig en een van haar vriendinnen maakte meloensoep als voorgerecht. Heerlijk zoet en kruidig dankzij de basilicum.
Een lekkere opkikker met de witte wijn en verrassend dankzij de geitenkaas. Mooi voorgerechtje of luxe lunch!"

Ingrediënten

Voor 3 personen

5 g basilicum
800 g galiameloen
200 ml witte wijn
50 g zachte geitenkaas
zout en peper

Bereiding

Bereidingstijd: tot 20 minuten

1. Pluk 4 mooie blaadjes van het bosje basilicum, houd deze apart voor de garnering.

2. Snijd de meloen doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd de meloen in parten en snijd het vruchtvlees uit de schil en in blokjes. Doe de meloenblokjes in de keukenmachine en blend met de witte wijn en het basilicum tot een gladde soep.

3 Proef, breng op smaak met zout en peper en meng nog een keer goed. Zet de soep minimaal 1 uur in de koelkast.

4 Schep de soep in kommen, verkruimel de geitenkaas boven de kommen en serveer met het achtergehouden basilicumblaadje als garnering.

Het lekker dikke kookboek De Vegabijbel van Isabel 'De Hippe Vegetariër' Boerdam is o.a. te koop bij Scheltema en Bol.com.

Kijk ook eens naar

Word lid en kies direct je welkomstgeschenk uit

Word lid en kies voor
1 van de 3 nieuwe vega(n) kookboeken,
én
gratis 4x per jaar het lekkerste vega(n) magazine van Nederland: ons eigen LekkerVega Magazine ;-)
plus kortingen op diëtisten, maaltijdboxen van Ekomenu, etc.
Zie ook de pagina Ledenvoordeel.